Дочка 11 лет сильно ограничивает возможности. Вокруг Волгограда полно интересных холмов, например в районе поселка Студено-Яблоновка (местные называют это Ангарским), но это жесть, я бы ребенка туда не потащил. Вариант попроще и в чем-то даже поинтереснее: от поселка Орловка можно проехать до большого песчаного карьера, и дальше до канала Волга-Дон 2 (который недостроен и заброшен). Недалеко от станции Верхнезареченская есть мототрек Дубовая Роща (только не убейтесь там). В общем долго можно перечислять. Меловые горы, самый простой вариант, это не Дон, а Иловля от Солодчи до Писаревки. Можно ехать прям по мелу, причем как по дорогам, так и по козьим тропам. В плохую погоду действительно более скользко, чем обычно, но хоть не застрянешь. На Баскунчаке есть что посмотреть, это и гора Богдо, и само озеро, по которому можно катать на велосипедах, только ехать туда часа три. Очень рекомендую, рассмотрите вариант с ночевкой в поселке Нижний Баскунчак. Это все без учета поймы. Туда надо съездить разок, посмотреть на разлив, как тут советовали, но особо много в разлив не накатаешь.