FBC или самодельные "сублиматы"

[karavai4eg]

я  хз  на счет технологиии но   проварить в  растопленном  жире а  потом  высушить в  сушилке  это как бы   не  лучшая  идея

[alex_47_2009]

 

 

это как бы   не  лучшая  идея

Ну да. Я про проваривание, как финишная операция. Проварил и в пакет.

[Lazana]

 

 

Насколько я знаком с технологией, проваривают в растопленном жире.

Это наверное другая технология. На часто цитируемом здесь блоге есть подобный рецепт. Что-то он мне не симпатичен.

http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/08/blog-post.html#more

С сушкой мяса проще и здоровЕе.

Роман, а насколько усушивается мясо? У меня получатеся из двух кг мяса чуть меньше полкило сушеного.

[redrider08]

Роман, есть вопрос...

написано провариваю а на картинке не видно воды, имеющегося сока достаточно?

Потом вопрос по времени нахождения в духовке? Сколько из опыта?

Извините за моляание...

Фарш даёт столько воды что мясо буквально варится или тушится в собственном соку. Я его насколько могу сливаю сливаю но все равно оно сваривается. Потом сушится.

Где то 30-40 минут достаточно для проварки. Потом нагреваешь - остывает и так сушится.

Влезу. Насколько я знаком с технологией, проваривают в растопленном жире.

Это другая технология выпаривания влаги в жиру. Возможно процессы самую малость пересекаются но от жирного мяса я стараюсь уйти ибо жир прогоркает плесневеет и портится в тепле.

А сухой куриный фарш у меня простоял в закрытой банке полтора года и нормально

Это наверное другая технология. На часто цитируемом здесь блоге есть подобный рецепт. Что-то он мне не симпатичен.

http://survivalpandas.blogspot.ru/2015/08/blog-post.html#more

С сушкой мяса проще и здоровЕе.

 

Роман, а насколько усушивается мясо? У меня получатеся из двух кг мяса чуть меньше полкило сушеного.

Да примерно так . вы все говорите мясо но я хочу подчеркнуть что я речь веду только про фарш для приготовления блюд. Ибо сушеное мясо можно только жевать его не разваришь особо. Джерки - отдельная тема.

А так да - в 3-4 раза усыхает.

Но теперь прогресс вышел на новый виток. Я купил сушилку. Прямо Сейчас сушу на майский поход половину мяса по новому.

Отчёта не будет.

Но ...

Анонс...

В середине мая буду сушить много ООЧЕНЬ много на июньский горный поход в Архыз. Будет мясо, будут джерки, будут сублимированные блюда . постараюсь все отфотографировать и описать.

[Lazana]

 

 

вы все говорите мясо но я хочу подчеркнуть что я речь веду только про фарш для приготовления блюд.

А фарш из чего, не из мяса? Я мясо превращаю в фарш, обжариваю на сухой раскаленной сковородке (тогда мясо не булькает в своем соку), измельчаю еще раз в мясорубке и в сушилку. Мясо превращается в мясные опилки. Вобщем по технологии survivalpandas. Джерки я тоже делала, просто так на пробу, не в поход. Смели все быстренько, очень понравилось.

Твоя технология подкупает тем, что мясо кусочками получается, а то некоторым надо именно куски пожевать, а не просто в супе видеть фарш. А в супе разваливаются они, или так и держатся колбасками?

Надо попробовать твой вариант, спасибо! Думаю можно наоборот в духовке при высокой темпе запечь, тогда по идее сок не будет вытекать, а потом уже в сушилку.

 

 

 

Прямо Сейчас сушу на майский поход половину мяса по новому. Отчёта не будет.

А что это ты зажал новую методу ?

[redrider08]

А фарш из чего, не из мяса? Я мясо превращаю в фарш, обжариваю на сухой раскаленной сковородке (тогда мясо не булькает в своем соку), измельчаю еще раз в мясорубке и в сушилку. Мясо превращается в мясные опилки. Вобщем по технологии survivalpandas. Джерки я тоже делала, просто так на пробу, не в поход. Смели все быстренько, очень понравилось.

Твоя технология подкупает тем, что мясо кусочками получается, а то некоторым надо именно куски пожевать, а не просто в супе видеть фарш. А в супе разваливаются они, или так и держатся колбасками?

Надо попробовать твой вариант, спасибо! Думаю можно наоборот в духовке при высокой темпе запечь, тогда по идее сок не будет вытекать, а потом уже в сушилку.

А что это ты зажал новую методу ?

Вот именно - не мясные опилки которые дают вкус и запах но не дают ощущения мяса а эдакие кусочки которые все таки легко жуются. И не пересушивай сильно. Ориентируйся на вес. Все таки в 4 раза многовато. У меня от 3 до 3.5 раз усушка.

В супе в борще ы каше нигде не разваливаются хотя ничего для этого не добавлял. Видимо эксрузия достаточно сильно спресовывает . даже оболочка не нужна. Сейчас поставил партию типа охотничьих колбасок только без оболочки чистая сырокопченка буду смотреть.

[Lazana]

 

 

И не пересушивай сильно.

Да с этим нет проблем, я привезенное недоеденное мясо из похода превратила в макароны по-флотски. Никто из моих вообще не понял что это из сушенного мяса.

[gven]

@redrider08,

испробовали в пвд индюшку и курицу. Спасибо за подробную инструкцию. Что могу сказать: совершила большую ошибку, когда сушила часть мяса в микроволновке, а потом уже в сушилку. Микра че-то такое делает с мясом, оно становится жестким. То же мясо при тех же условиях из духовки в сушилку получается отлично. Вооот) Еще усушила 100500 лука и морковки, тоже очень круто.

[redrider08]

 

 

Еще усушила 100500 лука и морковки

Ты маньяк. Лук и морковь можно купить в Ашане за копейки, но свой конечно вкуснее.  

Кста , я теперь в духовку вообще не сую. Сразу в сушилку.

[gven]

Ты маньяк. Лук и морковь можно купить в Ашане за копейки, но свой конечно вкуснее.  

не, ну купила и усушила) шоп не тащить.

жаль, с людьми так нельзя)

Изменено 11 мая, 2018 пользователем gven

[karavai4eg]

А за копейки это сколько?

Гвен картошку уже пробовала сушить?

[gven]

 

 

А за копейки это сколько?

морковка рублей 30 кг стоила, а лук 10 что-ли. Не помню таких ужасных расходов) Картошку не пробовала.

[alex_47_2009]

 

 

Картошку не пробовала.

И картошка и капуста и свекла - нормально получается. А еще, в прошлом году паковали это все с помощью вакуума в порционные пакеты. Ваще блеск!

[Amanita muscaria]

 

 

А еще, в прошлом году паковали это все с помощью вакуума в порционные пакеты.

а где вакууматор брали? 

[Skyrider]

 

 

вакууматор

- пылесос?

[karavai4eg]

Ну картошку не так же просто сушить как остальное.

[gven]

@karavai4eg,

Мозг сушить ещё тяжелее)

[Skyrider]

Представляю - ты - завхоз:

В походе: " -  @gven, а что у нас сегодня на обед? - Сублиматы из мозгов моего мужа! - Мммммм..."

[alex_47_2009]

а где вакууматор брали? 

https://ru.aliexpress.com/item/Fast-Shipping-220V-Household-Food-Vacuum-Sealer-Packaging-Machine-Film-Sealer-Vacuum-Packer-Including-15Pcs-Bags/32614020998.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.c88ULu

https://ru.aliexpress.com/item/TINTON-LIFE-25CMx500CM-ROLLS-VACUUM-HEAT-SEALER-FOOD-SAVER-BAGS-Food-Storage-Bags-Saran-Wrap/32686612281.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.c88ULu

Безусловно, это не лучший вакууматор, но он сработал. Единственное, что не упаковали под вакуум это мясо. мясо везли в ПЭТ бутылках из-за страха части группы перед ботулизмом.

Изменено 12 мая, 2018 пользователем alex_47_2009

[karavai4eg]

Жесть. Прочных пакетов и скотча более чем достаточно.

[alex_47_2009]

 

 

Жесть. Прочных пакетов и скотча более чем достаточно.

Возможно, но в водном походе лучше перестраховаться)

[Belka205]

Чуть оффтоп, но, чисто чтобы темы не плодить...

Товарищи, а что из лёгкой и быстроваримой пищи можно купить в обычном стандартном магазине?
Ну, кроме круп, макаронов и чипсов, с ними понятно.

 

+

Я тут посетил из любопытства первую попавшуюся Пятёрочку, обнаружил там полку с бомжпакетами разного вида, цен и размера.
Что из этого можно без заметного вреда для здоровья пару - тройку дней подряд есть?

Или лучше не рисковать и тупо посидеть на травяных чаях со сникерсами и гречке?

Изменено 18 мая, 2018 пользователем Belka205

[equinox]

 

 

Что из этого можно без заметного вреда для здоровья пару - тройку дней подряд есть?

Роллтон на 90 грамм нормально идет, только приправ сыпать половину, иначе островато. И 90 грамм нормальная порция для взрослого человека.

[karavai4eg]

овсянку или мюсли

гречку предварительно обжаренную

картофельное пюре

[Belka205]

 

 

Роллтон на 90 грамм нормально идет,

Роллтон сьедобней Доширака?  Просто я в принуипе норомально перевариваю вс, кроме. наверное, дохлятины, но, от Доширака глюки пищеварения регулярно случались.

 

 

гречку предварительно обжаренную

Понял... Овсянка слишком сразу прогорает, а гречка, просто обычная, да. Катал на гречке, 15 грамм газа на гречку + чай и можно обожраца.