FBC или самодельные "сублиматы"

[Гость fb03]

...

[АЖУР]

Сушила борщ по его технологии. Получилось хорошо. Есть фотки готового продукта, если интересно, выложу. Сам процесс не снимала, т.к. точно следовала описанию в блоге.

[АЖУР]

Как уже говорила, следовала описанию на сайте. Фарш брала покупной, готовила по его технологии. К сожалению, я не взвешивала исходные компоненты.
Что получилось:

Это весь борщ. У Панды указано, что это количество на 4 порции. Я их так и поделила. Но на мой взгляд, это 6 нормальных порций.

Это 1 порция.

Это я отмерила полпорции на пробу. Остальное брали с собой на треккинг по Лаго-Наки.

Это восстановленные полпорции.

Из личного опыта. Картошку лучше резать не кубиками, как у него написано, а квадратными пластинками. Кубики долго сохнут и долго восстанавливаются относительно всех остальных компонентов.
Сама сушка заняла у меня часов 16, а не 12, как написано. В процессе вся комната пропахла борщом.
Поддоны надо менять местами периодически.  
 

[GarikS]

До блюд дело не доходило, но мясо сушил, по рецепту того же панды. Питались им весь прошлогодний кавказский поход, и в этом году собираемся.

По цифрам - мясо ужимается в весе в 4-4,5 раза, из 4 кг получилось около 900 гр. Итого, на группу из 6 человек по 70-90 грамм на приём, вместо 450 граммовой банки тушёнки (в которой кстати по ощущениям мяса гораздо меньше).

Боялись по началу, что блюда будут получаться сухими и брали на всякий случай баночку масла с собой, но мясо отдавало достаточно вкуса в блюдо, и чуть жирности.

[АЖУР]

 

 

Вот мне не совсем ясно, как будет сохнуть достаточно жидкий исходник. Понятно, что на решётку кладётся подложка, я например купил кусок тефлонизированной ткани. Но по-идее, так сушить можно лишь в сушке с боковым потоком воздуха, ведь вертикальный не "пробъёт" ткань или пергамент.

В той сушилке, в которой сушила я, подложка была только на 1 поддон. И она была пластиковая. Т.к. сам конвектор находился снизу, я использовала ее на нижнем поддоне. Остальное просто положила на поддоны как есть, безо всяких подложек. У меня ничего никуда не текло, масса хоть и не твердая, кашеобразная, но держалась хорошо. Через полиэтиленовую (я думаю, это был именно полиэтилен) подложку все нормально высохло. 

[karavai4eg]

http://www.risk.ru/users/tsvetik/202393/

[GarikS]

@karavai4eg, в этом рецепте мясо надо варить, а после варки в нём вкуса и жиров не остаётся. Так что по моему ИМХО это абсолютно безвкусное нечто.

[АЖУР]

О жире. Тут зависит от мяса. Я использовала магазинный говяжий фарш, купленный в Царь-Продукте. При обработке фарша, весь сок, который он дал, я слила. Заморозила, жир выкинула, бульон оставила. Короче, все по технологии Панды. Но готовое блюдо все-равно было довольно жирным, на мой вкус. 

[GarikS]

@АЖУР, я делал вот по этому рецепту http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/05/blog-post_27.html из мяса, и у меня жира не оставалось вообще, а в покупном фарше его просто изначально много присутствует. Но в предыдущем посте я говорил на самом деле о жирах, которые находятся в самом мясе, а не в сале и прожилах. 

[karavai4eg]

Ну  ты  как бы  все равно разделяй  "наполнители".

 Одно дело  картошка у нее  большое  содержание  воды,  другое дело  макароны  и  крупы.

Ну и потом  попробвоать конечно  можно.  Но  вот чтото мне подсказывает что  "только что сваренные  макароны" и  "макароны  сваренные  высушенные а потом  залитые  кипятком" это   два  абсолютно разных по вкусу  продукта

[GarikS]

@karavai4eg, меня тут на самом деле останавливает другое, я очень сомневаюсь, что такие блюда можно быстро восстановить, то есть им на восстановление надо минут 20 полежать в кипятке, а если окружающая температура скажем +5...0 градусов, то вода быстро остынет, не успев впитаться (из химии известно, что при понижении температуры на 10 градусов скорость хим реакций уменьшается в 2-3 раза), то есть по хорошему всё таки эти блюда надо поварить, пока они не восстановятся, что уже приближается по времени к обычной готовке.

Или как вариант для обеда - брать с собой герметичный контейнер, куда с утра заливать это всё в тёплой воде,  и к обеду лишь разогреть в котелке на горелке. Надо экспериментировать. 

[027]

Чего только не придумают, лишь бы картошку не чистить а сколько та сушилка стоит?

[Бомбора]

Только что завершил эксперимент на себе. Из 1 кг свежего репчатого лука получилось 86 гр сушёного. Я

[TEKILLKA]

 

 

всё равно тема никому неинтересна...

неправда я слежу и интересуюсь, хотя считаю рис и гречку лучшим решением !

[Skyrider]

Тоже слежу, т.к. вкусно и обильно пожрать люблю и хочу делать это и в походных условиях тоже. Да и на работе - греем в баночках в микроволновке, а ведь можно и так... Так что "пешиесчо"!

[man-vlg]

, тоже слежу, набераюсь сил самому попробовать

[Dark11]

Интересно, салат какой нибудь можно засушить?.. Типа оливье.

[nader]

 

 

всё равно тема никому неинтересна

Ты пиши, не отвлекайся на посторонние эмоции 

[Dark11]

А сколько всеж это все может максимально долго храниться, при комнатной температуре? Может у разных продуктов по разному получается. Ну к примеру мясо возьмем.

[nader]

думы о России сколько времени отнимают.

Думать мысли нужно в процессе приготовления или дегустации 

 

 

 

сколько всеж это все может максимально долго храниться

Кстати да, как там макароны с мясом поживают?

[027]

 

 

Думать мысли нужно в процессе приготовления или дегустации

Или, кхм, потом...

[027]

Главное, чтобы не развелось червие.

[027]

 

 

Ни фига. Вот вчерашней ночью, да, нам в котелок падали халявные белки, жирки и пр. углеводки.

Вот в этот:

Бабочки отряда рыбакус глориус. А червие в твоем сушняке будет жрат твои белки, жирки и пр., перерабатывая их на...  размышляя о бренности сущего. Хотя, по идее, это ты должен, зохавав любовно надр... приготовленное, через некоторое время воссесть в позе мыслителя и задуматься о сущности бренного. Ну или хотя бы о судьбах России.

Примерно так:

 

 

Изменено 21 июля, 2014 пользователем 027

[027]

Чорт, промахнулся темою. Надо ыбло в безнадегу.

[redrider08]

Тема актуально - пиши. Поделюсь и я. Правда, не по сублиматам. Но за отсутствием подобной темы - здесь.

Для меня актуальнее вопрос сушенного мяса вместо тушенки. Крупы и сушеный фарш или сушеное мясо - маленький вес и объем для приготовлеия полноценных блюд. Сублиматы - это  легко и быстро. Сушеное мясо - легко, но дольше готовится в блюде. В то же время мой фарш можно есть сразу, без приготовления.

 

Короче. 650 г куриного фарша (дешевле для экспериментов, да и вообще меньше жира, больше белка), 2 столовых ложки соли, приправа. Замешиваем. Через пакет выдавливаем в стеклянный поддон (к железу, к фольге, пергаменту, полотенцу прижаривается намертво). В духовке нагреваем при 140градусах при открытой дверце, думаю таким образом в центре объекта - градусов до 100. 

После часа убавляем температуру. (наверное можно поставить вентилятор для конвекции воздуха)

Можно порезать (ножницами) мелко как гуляш. (а можно оставить для употребления в сухом виде)

 

Сушил часов 7-8. Но возможно пересушил. В связи с этим кто знает? Как денатурирует белок при таком режиме? Как расчитывать уменьшение питательной ценности?

Итого из 650г фарша получилось 180г (по объему - около 300мл). Усушилось немного сильнее чеи рекомендуется (1 к 3). На вкус - к пиву лучше не придумаешь. 

После приготовления и пробы каши с фаршем - планирую насушить на поход в Крым из расчета на половину ужинов.

 

Кстати, по сушке сублиматов вот сомнения в достаточности стерилизации бытовыми дегидрататорами - http://prodkorm.ru/p52-polza_i_vred_vyalenogo_myasa.html из за недостаточной температуры, в отличии от духовки.

Изменено 22 июля, 2014 пользователем redrider08